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普洱茶人工渥堆加速后發(fā)酵工藝技術(shù)的起因,是應(yīng)港商由廣東直接生產(chǎn)加工普洱茶供港的要求,廣東茶葉進(jìn)出口公司經(jīng)系統(tǒng)研究試驗而成的。1955年,廣東茶葉進(jìn)出口公司由袁勵成、曾廣譽、張成等人組成技術(shù)攻關(guān)小組,負(fù)責(zé)收集香港茶商用青毛茶發(fā)酵加工成普洱茶有關(guān)的各種方法。當(dāng)時港商有些是利用山邊地倉(地窖)濕度較大的特點自然存放儲舊,時間較長;有的是在青毛茶原料上潤水后裝包入倉儲放,定期轉(zhuǎn)包透氣、散熱,再裝包存放,歷經(jīng)半年至一年才形成普洱茶陳香、湯紅、味醇的品質(zhì)特點。通過綜合港商各種的做法,設(shè)計了新的渥堆發(fā)酵工藝,并在廣東茶葉進(jìn)出口公司屬下的芳村大沖口茶廠進(jìn)行了大量加速后發(fā)酵實驗,經(jīng)兩年的反復(fù)試驗比較,于1957年春夏之交時獲得成功。從此出現(xiàn)了渥堆發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶,即現(xiàn)在所稱的普洱熟茶,開創(chuàng)了普洱茶工業(yè)化大生產(chǎn)的新里程。
普洱茶渥堆加速發(fā)酵工藝技術(shù)主要的生產(chǎn)流程為:
青毛茶(曬青或烘青)—潤水—渥堆—翻堆(解塊、散熱)、多次—攤涼—分篩—裝包—儲舊—成品。