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茶葉種類及茶葉知識
茶葉基本成份
兒茶素類:俗稱‘茶單寧’,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
茶葉基本成份之功能:
兒茶素類:
俗稱‘茶單寧’，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
咖啡因：
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.
礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康.
1、鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2、氟：具有防止蛀牙的功效。
3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
維生素：
1、類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。
2、B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機能成份：
1、黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效
2、皂素抗癌?？寡装Y功效。
3、胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當(dāng)有小幅度的誤差，依其發(fā)酵程度大約紅茶 95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶 60~70%發(fā)酵，包種茶30~40%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡單分類。
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不發(fā)酵茶
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半發(fā)酵茶
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全發(fā)酵茶
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綠茶
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青茶(烏龍茶)
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紅茶
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0%
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15%
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20%
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30%
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40%
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70%
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100%
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龍井、碧螺春等
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清茶
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茉莉花茶
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凍頂茶
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鐵觀音
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白毫烏龍
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紅茶
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由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等。
普洱茶
1.按存放方式分
干倉普洱
指存放于通風(fēng)的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化放10~20年佳。
濕倉普洱
通常放置于較濕氣之地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉普洱快。放5~10年佳。
2.普洱茶依樹種分
喬木：
主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大。
灌木：
主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種
3.洱茶依制法分
生茶：
采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，宜放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法.
熟茶：
1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。
4.依外型分類介紹
普洱茶依照它不同的外形，還可以細(xì)分成以下幾種。
(一)餅茶＝扁平圓盤狀，有點向派或披薩那樣。
(二)沱茶＝形狀跟飯碗一般大小。
普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。
(三)磚茶＝大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長方形。為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地制造運至各地的。
茶葉分類圖
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中國茶葉分類圖
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基本茶類
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綠茶
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蒸青綠茶
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煎茶、玉露
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曬青綠茶
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滇青、川青、陜青
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炒青綠茶
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眉 茶
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炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉
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珠 茶
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珠茶、雨珍、秀眉
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細(xì)嫩綠茶
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龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針
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烘青綠茶
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普通烘青
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閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青
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細(xì)嫩烘青
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黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰
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白茶
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白 芽 茶
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白豪銀針
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白 葉 芽
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白牡丹、貢眉
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黃茶
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黃 芽 茶
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君山銀針、蒙頂黃芽
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黃 小 芽
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北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯
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黃 大 芽
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霍山黃大茶、廣東大葉青
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烏龍茶(青茶)
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閩北烏龍
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武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂
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閩南烏龍
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鐵觀音、奇蘭、黃金桂
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廣東烏龍
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鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅
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臺灣烏龍
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凍頂烏龍、包種、烏龍
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紅茶
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小種紅茶
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正山小種、煙小種
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工夫紅茶
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滇紅、祁紅、川紅、閩紅
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紅 碎 茶
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葉茶、碎茶、片茶、末茶
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黑茶
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湖南黑茶
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安化黑茶
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湖北老青茶
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四川邊茶
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南路邊茶、西路邊茶
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滇桂黑茶
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普洱茶、六堡茶
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再加工茶類
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花茶
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玫瑰花茶、珠蘭花茶、茉莉花茶、桂花茶
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緊壓茶
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黑磚、方茶、茯磚、餅茶
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萃取茶
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速溶茶、濃縮茶、罐裝茶
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果味茶
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荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶
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藥用保健茶
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減肥茶、杜仲茶、降脂茶
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含茶飲料
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茶可樂、茶汽水
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