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2009年1月13日，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)在廣東茶葉進(jìn)出口有限公司會(huì)議室召開了關(guān)于《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國(guó)標(biāo)的座談會(huì)。參加座談會(huì)的有來(lái)自全省普洱茶生產(chǎn)加工和貿(mào)易的14家主要企業(yè)代表，以及協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)紀(jì)洪濤，協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)科學(xué)系系主任王登良教授，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)王漢生教授、丁俊之教授，中山大學(xué)戚康標(biāo)教授，廣東茶葉進(jìn)出口有限公司鄭沐坤高級(jí)農(nóng)藝師等共22人。會(huì)議由張黎明秘書長(zhǎng)主持。會(huì)議紀(jì)要如下：
會(huì)議首先由張黎明秘書長(zhǎng)向與會(huì)人員簡(jiǎn)要介紹了召開本次座談會(huì)的目的，以及普洱茶人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)作為保密技術(shù)在廣東省的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀。2008年12月1日，《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，國(guó)標(biāo)出臺(tái)后在我省乃至全國(guó)引發(fā)廣泛爭(zhēng)議，特別是廣東省普洱茶生產(chǎn)加工和貿(mào)易企業(yè)紛紛要求協(xié)會(huì)組織牽頭，就普洱茶國(guó)標(biāo)爭(zhēng)議問(wèn)題向政府有關(guān)部門反映情況及訴求，維護(hù)我省普洱茶企業(yè)的權(quán)益。
長(zhǎng)期以來(lái)，廣東對(duì)我國(guó)普洱茶生產(chǎn)加工、貿(mào)易和科研做出了重要的貢獻(xiàn)。據(jù)有關(guān)資料記載，普洱茶人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)由廣東茶葉進(jìn)出口公司于50年代首創(chuàng)，作為國(guó)家保密技術(shù)從未向外界公布，直至今日仍未正式解密。1965年，廣東出口普洱茶已達(dá)572噸，1974年發(fā)水加工普洱茶2000多噸，1975年出口量達(dá)1235噸。從1980年開始，普洱茶的生產(chǎn)從手工操作轉(zhuǎn)入半機(jī)械化生產(chǎn)。1982年，廣東英德茶機(jī)廠在全國(guó)率先研制成功了普洱茶翻堆解塊機(jī)，達(dá)到減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，保證成茶質(zhì)量的目的。1983年，由中山大學(xué)生物系林月嬋、何國(guó)藩兩位教授對(duì)普洱茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中的微生物作了系統(tǒng)的研究并已有研究成果，當(dāng)年加工出口普洱茶達(dá)3858噸。目前，我省共有普洱茶生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)十家，年生產(chǎn)加工普洱茶在5000噸左右，每年通過(guò)廣東口岸出口的普洱茶達(dá)6000多噸，出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出云南，居全國(guó)第一位。
與會(huì)專家和代表圍繞《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國(guó)標(biāo)這一中心議題，就普洱茶生產(chǎn)加工、貿(mào)易和技術(shù)工藝的歷史，普洱茶的概念、技術(shù)規(guī)范、茶樹品種、行業(yè)發(fā)展，以及標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后對(duì)我省普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面造成的影響展開了熱烈的討論。
一、關(guān)于普洱茶后發(fā)酵技術(shù)工藝的歷史問(wèn)題
鄭沐坤高級(jí)農(nóng)藝師談到，普洱茶從工藝技術(shù)來(lái)說(shuō)是在廣東成熟的。1955年，應(yīng)香港客戶的要求，廣東茶葉進(jìn)出口公司組成三人技術(shù)攻關(guān)小組研制普洱茶人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)（即俗稱的普洱茶發(fā)水技術(shù)），第一批普洱熟茶于1957年在當(dāng)時(shí)的中蘇友好大廈試制成功，大大縮短了普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程，也使普洱茶大規(guī)模出口提供了技術(shù)條件。從1957-1973年間，全國(guó)只有廣東茶葉進(jìn)出口公司在采用后發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)普洱茶。1973年，云南省派勐海茶廠原廠長(zhǎng)鄒炳良、昆明茶廠吳啟英和下關(guān)茶廠辦公室主任前來(lái)廣東茶葉進(jìn)出口公司參觀考察，學(xué)習(xí)普洱茶后發(fā)酵工藝技術(shù)，并于1975年正式應(yīng)用在云南普洱茶的生產(chǎn)加工上。不可否認(rèn)，云南大葉種曬青毛茶生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)是最好的，但同時(shí)也不可否認(rèn)，普洱茶熟茶的制作工藝是由廣東發(fā)明的。
戚康標(biāo)教授也談到，普洱茶熟茶制作工藝技術(shù)由廣東茶葉進(jìn)出口公司研制成功后，是作為國(guó)家二級(jí)保密技術(shù)的，任何涉及普洱茶的文件、資料都不得公開發(fā)表，也不允許進(jìn)行打印，所以這一工藝技術(shù)基本上沒(méi)有文獻(xiàn)資料記載，而是通過(guò)廣東茶葉進(jìn)出口公司技術(shù)人員言教身傳下去。在當(dāng)時(shí)，云南還沒(méi)有普洱茶這一名稱，更沒(méi)有普洱熟茶的生產(chǎn)。
所以說(shuō)，廣東茶葉進(jìn)出口公司是普洱茶熟茶技術(shù)工藝的創(chuàng)始者，也是擁有者，這是不可否認(rèn)的歷史事實(shí)。各與會(huì)專家對(duì)這一問(wèn)題的看法完全一致。